В России введут ГОСТ на полутвердые сыры
В России появится еще один обновленный ГОСТ на продукты, на этот раз речь идет о полутвердых сырах. Об этом пишут РИА Новости со ссылкой на данные от Росстандарта.
Новые требования начнут действовать с 2027 года. По новым требованиям, можно будет выпускать более мелкие головки. Так, у российского сыра пороговая масса снижена до 4 килограммов с 4,7 килограмма, у голландского — до 1,3 килограмма с 1,8 килограмма. Максимальная ширина голландского сыра должна составлять 20 сантиметров вместо 15.
Кроме того, сыр можно будет производить в форме евроблока — прямоугольного бруска со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями при массе головки сыра не более 24 килограммов. Лёгкий сыр можно будет продавать в упаковке тертым или в форме брусков, слайсов и кубиков.
Теперь сыр можно будет производить на основе сырья микробного происхождения. По информации Росстандарта, дополнительно к молокосвертывающим ферментам животного происхождения включили также «разрешенные к применению химозины микробного происхождения, используемые в зарубежной и отечественной практике сыроделия, обладающие высокой степенью очистки и обеспечивающие хорошее качество готового продукта».
